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ディナーコース「ムニュ ラ トリュフ」【ドゥ ミル】

~トリュフを愉しむためのトリュフ尽くしのフルコースディナー~

世界三大珍味の一つであるトリュフ。中でも『黒いダイヤモンド』ともいわれ、稀少かつ高級食材であるヨーロッパ産黒トリュフを1個相当使用した、贅沢なトリュフのためのフルコースをご提供いたします。冬トリュフならではの豊かな香りをご堪能ください。

ダイニング「ドゥ ミル」シェフ 髙橋克友

1976年生まれ。 2004年に渡仏。 ジョルジュ・ブラン(ブルゴーニュ)、レストラン・ル・シャンバール(アルザス)、ミシェルカイザー レストランアレクサンドル(プロヴァンス)などの星付きレストランをはじめとし、フランス各地方のレストランで4年間研鑽する。 帰国後、2軒のレストランでシェフを務め、2013年に東京ドームホテルに入社。 2018年、ダイニング「ドゥ ミル」シェフに就任。
 

1976年生まれ。 2004年に渡仏。 ジョルジュ・ブラン(ブルゴーニュ)、レストラン・ル・シャンバール(アルザス)、ミシェルカイザー レストランアレクサンドル(プロヴァンス)などの星付きレストランをはじめとし、フランス各地方のレストランで4年間研鑽する。 帰国後、2軒のレストランでシェフを務め、2013年に東京ドームホテルに入社。 2018年、ダイニング「ドゥ ミル」シェフに就任。
レストラン名 6F ダイニング「ドゥ ミル」
期間 2024年1月15日(月)~3月31日(日)
時間 [平日]18:00 - 22:00(ラストオーダー 21:00)
[土・日・祝日]17:00 - 22:00(ラストオーダー 21:00)
料金 お一人様 ¥25,000
予約 3日前の16:00までにご予約ください。
  • 「ドゥ ミル」店内のご利用は中学生以上の方に限らせていただいております。小学生以下のお子様を伴ってのお食事はサロンをご利用ください。(要予約・収容人数4~20名)
  • 下記の服装での入店はご遠慮いただいております。大変恐縮ですが、ご協力をお願い申し上げます。
    サンダル、スリッパ(下駄、雪駄含む)、スポーツウェア(ランニングシャツ、スポーツ用Tシャツやショートパンツ、ジャージ、スウェット)、カジュアルなジーンズ(ダメージジーンズなど)、短パン、ハッピ、イベント用ウェア等。

メニュー

【アミューズ】トリュフに見立てたリドヴォーのクロメスキ 濃厚なトリュフピューレと共に

サクサクとした衣と旨味が凝縮したジューシーな仔牛の希少部位を同時に味わえる至高の一品。ソースにはトリュフピューレを添えてコク深い味わいに。
 

【前菜】トリュフ ベネディクト

赤ワインで作ったポーチドエッグ「ウフ・アン・ムーレ」のテイストを盛り込み、上質な黒トリュフの旨味と香りを存分に味わうことができる、シェフの独創的なアイデアが光る一皿。
 

【スープ】トリュフのスーピエール パイ包み

フランスでは「スープ オ トリュフ」とも呼ばれる、トリュフをふんだんに加えたコンソメベースのスープ。こんがり焼き上げたパイを崩すと中からトリュフが香り立つ、五感で味わう王道の一品。
 

【魚料理】トリュフェした帆立貝のポワレ カリフラワーピューレとコーヒー風味のエミュルション

外は香ばしく、中はミルキーな甘味を残した殻付き帆立にトリュフを挟み、泡立てたコーヒー風味のジュがトリュフの香り、帆立の旨味を引き立てます。シェフ渾身の逸品。
 

【肉料理】トリュフの香る牛フィレ肉のロッシーニ

牛フィレミニョンとフォワグラのソテーを、特製ペリグーソースでいただく王道の一皿。目の前で削られる追いトリュフを贅沢にご堪能ください。
 

【デザート】トリュフ風味のミルクアイスとフィアンティーヌ トリュフチョコレート

トリュフを混ぜ込み塩味をきかせたミルクアイスクリームに栗のペーストを軽い食感に焼き上げたフィアンティーヌをのせた一皿。ガナッシュチョコレートの“トリュフ”と一緒にお愉しみください。
 

アミューズトリュフに見立てたリドヴォーのクロメスキ 濃厚なトリュフピューレとともに
前菜トリュフ ベネディクト
スープトリュフのスーピエール パイ包み
魚料理トリュフェした帆立貝のポワレ カリフラワーピューレとコーヒー風味のエミュルション
肉料理トリュフの香る牛フィレ肉のロッシーニ
デザートトリュフ風味のミルクアイスとフィアンティーヌ トリュフチョコレート
その他コーヒー、紅茶またはハーブティー
  1. 表示料金はサービス料・消費税込みの料金です。
  2. 都合により、メニューは変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。
  3. 写真はイメージです。

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